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天弓成都美食攻略

阅读 220 自由行攻略 2019-02-23
天弓 马蜂窝攻略作者
标签:坡地 威尼斯人网址 六一路

酒沾衣襟心已醉,终人散梦似水~空有回忆,乱打缠绵,独自憔悴~


美食仁者见仁智者见智,本攻略仅代表个人观点~

网上美食攻略太多太多了,但是写成都的很难得有我看得起的。一部分所谓的美食博主,可能收了商家费用乱写一通。自己都没把啥子是川菜搞清楚,自己都没吃过啥子好的,就出来引导消费者了,懂个锤子。我好多次被朋友带到网红店去,排几个小时,吃一堆鬼迷日眼的东西,还要硬到头皮说好吃,免得说不给朋友面子。甚至吃出蟑螂了,还要笑眯眯的。毕竟在成都生活这么久了,大家都是朋友,抬头不见低头见的,就不点名了。

当然不是说所以的网红店不好哈,还有很多非常不错。

举个例子。前几天逛街看到现在网红糖油果子都可以排飞长的队伍,直接吓了我一跳。
走近一看就晓得这肯定是被没吃过正宗糖油果子的人炒火的,糖都没挂好,吃起棉扯棉扯的,精髓完全不在,居然还受到这么多人追捧。
给你们看哈正宗的糖油果子长啥子样子。

在正式开始之前还是要普及下川菜的基本概念,本来不想啰嗦的,但是看到很多外地吃客根本分不清楚川菜三大派系的区别,甚至根本不晓得。跑成都来吃了一堆,结果是重庆那边的,还要发个朋友圈说成都的火锅好好吃哦……好吃是好吃,但火锅这东西就是重庆的代表,和成都不沾边,而且现在成都火的大多也是重庆派系火锅,成都火锅不说死完了,估计也差不多了。不要在重庆人面前说成都火锅,这东西本来就是重庆那边的。


那么啥子是川菜喃?


简单点说,抓重点:

1、现在人们印象中的川菜历史并不长:川菜真正发扬始于明,啥子九尺板鸭、棒棒鸡啥的都是那个时候搞出来的。
2、不能只把成都菜理解为麻辣:海椒的历史只追述到清朝,随着湖广填四川的人流,这种外来的调味料才被传播到川渝。加上民国初年的发展,大体形成了如今人认为的川菜体系。所以说翻开专业点的川菜菜谱你会发现一半、甚至一大半都是不辣的菜。只提辣,是对现代川菜的认识不足,而且越是官宦人家的高档川菜白味所占的比重越重。
3、成都菜现状:川菜分为上河帮(成都、乐山为代表的蓉派川菜)、下河帮(重庆、万州为代表的重庆派)、小河帮(以自贡为中心的盐帮菜)。风格迥异,各有特色。成都菜的代表是官府菜和小吃,是三大派系里面最清淡的,但是受政策影响,成都菜最精髓的东西在这几年很难吃到。这几年成都受盐帮菜和重庆江湖菜的印象比较严重。但是随着普通百姓生活水平的提高,我惊喜地发现现在又开始有些馆子开始推最顶尖的成都菜了。
4、成都在世界上的饮食地位很牛逼:联合国教科文组织给全球7个城市颁发了“世界美食之都”的牌牌,成都作为第一批入选。而且是在PK掉实力对手-香港后获得的,当年亚洲唯一哦。可能很多人要说成都这个不如自贡的,那个不如重庆的,这个我也承认。但是我觉得成都做得最好的是“融合”和“包容”。周边的美食乃至世界的美食在这里都可以生根、发展,是真正的集大成者。


天弓眼中的成都美食第一季——成都味

本篇谨代表我一个85后的个人口味~

上面说了,成都菜的代表之一是小吃,小时候也吃不懂啥子正儿八经的大菜,所以现在我对成都美食的第一反应还是小吃,这个也是外地朋友最喜欢的。


可能好多人要说XXXX馆子没得以前好吃了,平心而论,只要现在还开起,生意还可以的其实口味没得啥子改变。只是我们自己的要求提高了,嘴巴没得那么容易满足了。我小时候还是个不一定顿顿吃得起红烧肉的年代,那时候随便给你一个油爆爆的包子憨口水都要吊起多长,当年一些只是油大味道尚可的东西也被奉为人间美味。


不说了,我们先来说面~

怪味面

食??????材???
火??????功???
调??????味????
匠人精神???
环境服务??



地址:胜利村376号


第一家我还是给了“情怀”,这是我吃了二十几年的老店了。味道嘛,七中同学都懂。爱的人下了飞机都不回家,先打车到这里整碗面再说。


老板是四川棒球队教练,那个脑壳好用得很,最火爆的时候低点大的店面再加上路边硬是可以挤下百十来号人,但在老板的指挥下硬是不得把面端错。至于老板是不是偷了牛王庙那家的配方我不晓得,反正我觉得好吃。
虽然叫怪味面,但是他家我心目中的NO1是这个脆绍。调料和面条完美融合在一起,相辅相成。在浓郁的口味下并不失去面条本身的麦香和口感。秒杀那些只晓得把哨子铺闷的面几条街。你要吃哨子,咋个不去吃炒菜喃。
招牌怪味面包含了酸、甜、辣、咸、鲜。同样调料并不抢面条本身的戏。里面那个肥嘎嘎的口感不摆了。
曾几何时成都海味面风靡全城,可能我们成都弯弯没吃过真正的海鲜。几颗虾米、一点淡菜就是海鲜了,这个和沿海真的没法比。但是成都人的本事就是把这有限的食材调理得恰到好处。这里的海味面还是小时候的记忆,汤浓郁鲜香,十分可口。
除此之外这里还值得品尝的是多味牛肉面、鸡杂面。剩下的我觉得一般了。


弓长言己鳝鱼面

食??????材????
火??????功???
调??????味????
匠人精神?????
环境服务??


地址:东安南路31号

这家面还是有些历史了,我去吃的时候已经搬到这个烂小区里面,后来被邻居举报说在住宅里面搞商业被查封后才搬到现在的位置。


你说一个烂小区里面鬼都找不到的面馆凭啥子生存?


味道三
就是这个老头伙,这个面的创始人。当年拍照的时候最贵的松茸炖鸡才60,现在好像98了哇。你说凭啥子?评的就是料。带了很多朋友去吃,包括自己开餐饮店的都说巴士,没给我丢脸。多吃了几次,也混成了朋友。张师给我透露了一部分他那个松茸鸡汤的配方和做法,当然最精髓的不得告诉我。我回家试着做了几次,不要说味道没得张师的好,妈哟,成本比在他那儿吃还高。算了,老老实实还是去店里吃。
张师是个讲究的人,每一碗面都是高标准。当然越贵的越矫情。
当年食材就摆在厨房光天化日的地方,你看嘛。一个字,贵。
虽然叫鳝鱼面,但是我们最喜欢的还是松茸炖鸡。这个汤太霸道了,喜欢浓汤朋友的最爱。面条在这个浓汤里尽情吸收养分,当它进入你口中的时候好像面条本身也是松茸鸡汤做的一样了。


我们爱喝汤,问张师不要面这个汤好多钱一碗喃?张师直接回答:还不是那么多钱,面有锤子吃头。
当然,既然是叫鳝鱼面,这个鳝鱼哨子肯定有它的独到之处。味道就不说了,巴士。最难能可贵的是这个鳝鱼哨子是脆的。再加一份肥肠哨子,简直就是个完美。但是我们也意识到这么吃面不就变成了普通民众了么,实在对不起吃货二字。确实,这么吃面条和哨子的关系就差点意思了。所以后来都是直接上鳝鱼、肥肠哨子再来一碗松茸炖鸡面。
张师的松茸面还有款松茸烧鸡,用炖鸡的下脚料做的,便宜了不少。老实说,味道也非常不错。

干海椒抄手

食??????材??
火??????功??
调??????味???
匠人精神???
环境服务??


地址:建设路71号八二宿舍一区21栋3单元1楼


这两家必须一起写,首先是逼格差不多,都是藏在居民楼里面的。一个卖高逼格面,一个卖高逼格抄手。两个老板肯定相互认识,因为我在点抄手的时候老板弯酸了下张师。


你看这个入口嘛,有仪式感三。
菜单也是毛笔手写的。
一看就是个书法爱好者,只是和我一起前来的书法老师差点没把这里的字认完。
不管那么多,桌子上先摆闷。其实这个点单后来我觉得有点失败。
高逼格抄手嘛,抄手本身用料自然比一般的好,而且价格很亲民。8元一两,你说便宜不便宜。干海椒味道的还是非常不错,调料与抄手完美融合在一起。
这个好像是凉拌的,隔壁桌点的,看上去就不错,我很后悔没点这个……
然后点了一抹多乱七八糟的,老实说一般般。点单的时候老板说他们的松茸炖鸡汤比张师的安逸,我就点了。结果呢,用的是姬松茸,和松茸两个概念。就像熊猫不是猫一样。虽然汤也是不错,但是和张师的不在一个层面上。而四川抄手本身和海派的就没得可比性,失去了浓郁味道的包裹,一下就献丑了。

洞子口张老二凉粉

食??????材??
火??????功??
调??????味????
匠人精神????
环境服务?


地址:文殊院街39号



来个网红店,这绝对是网红店中的佼佼者。就问哪个敢说不好吃?几十年了,味道还是保持得那么好。从曾经的老成都人打拥堂的地方变成了游客打卡地。在这里你可以看到本地的老太婆和身着时尚来自天南海北的小姑娘一同用餐。只是一方拍拍拍,一方默默品味老味道。
在这里就餐唯一的不爽可能就是要过抢了……
煮凉粉、豌豆凉粉、甜水面、凉面、红油水饺可以说每一样都发挥了很高的水平。如果你在成都只吃一家小吃店,这里绝对是首选。至于环境服务么,都不重要了。

小谭豆花

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火??????功??
调??????味????
匠人精神????
环境服务?


地址:西大街86号附13号


同样是一家网红店,成都老字号的代表。完美诠释了什么是成都小吃的精髓。这家的甜水面和洞子口张凉粉的又略有区别,你可以都试试看看喜欢哪家的。


当北京人和上海人还在争论豆腐脑是甜的好吃还是咸的好吃时,我们成都人就在旁边看笑话。不说了,我们这里甜咸都有,而调味的本领绝对高出你们几个档次。吃完了各款口感浓郁的辣口咸豆花后再来上一碗甜口且冰爽的冰醉豆花后你才能理解四川人在豆花上可以蔑视一切外省豆腐脑的自信是哪里来的。(当然,我们四川豆花的代表还有富顺、峨眉的,下次再说。)
很难想象豆花和面条的组合能创造出新的美妙口感。豆花在这里既充当了调料的黏着剂又充当了麻辣调料与小麦之间的平衡剂。豆花的加入让这两种搭配更加完美融合在一起。


豆花面,值得一试!

工人村陆记蛋烘糕

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调??????味??
匠人精神?????
环境服务?



地址:内曹家巷工人村2栋


虽然成都蛋烘糕有着北陆南贺的说法,但是我觉得老陆要说自己是第二谁敢说第一就是扯淡。老陆也算是很有名气,造就可以进行商业运作,但是他不开分店不做商标。凭借自己的手艺情怀就在一个烂房子下面摆摊儿。
几十年了,手艺娴熟没得话说,对火候的掌握那是一个精确。
起锅,皮酥里嫩,完美。虽然说蛋烘糕白糖芝麻馅才是王道,但是发散下,鲜肉、榨菜、泡萝卜都是相当不错的。剩下的就是些碗门邪道了。
这里的冰粉才叫冰粉,现在很多年轻人都被那些流水线上的东西弄得迷失了味觉。来这里试一下才晓得啥子是自然的味道。没得乱七八糟的修饰,口中只有冰籽和红糖的醇香。
当然,老板就是任性,你可能专门带朋友前来结果遇到这样的结果。

王记特色锅魁

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匠人精神??
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老实说不是我吃到最好吃的锅魁,但是也算得上一流,反正比军屯镇那个非物质文化传人的好吃。也很容易买到,到处都是店。


锅魁这东西其实没必要认定哪家店,椒盐香料足够,皮够酥脆,里面够嫩,够够多就很好吃。很多时候街边一家不知名的小店也可以让你十分满足。
还是说王记,还是非常专业的,你看这个油爆爆的样子。安逸
肉就放在面前让你随便看,店家对自己的品控还是很有信心的。
来一个切开的样子,皮塑里嫩表露无疑,充满椒盐味的肉多得都掉出来了。
这家也有肥肠粉,我试了下很一般。

甘记肥肠粉

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火??????功??
调??????味???
匠人精神??
环境服务?


地址:马鞍北路18号


虽然很多人说甘记肥肠粉没得以前好吃了,但我客观的说除了现在猪大肠本身确实不如以前了,甘记的味道还是非常巴适的。而且猪大肠质量的下降也不关甘记的事,整个家畜行业质量下降了。几元钱一碗的肥肠粉也不可能给你弄个啥生态高山猪三。反正我觉得干记比白家的好吃。
那么多年了,这个店好像就照片换了下,其他还是老样子。
肥肠煮出来的汤雪白雪白的。
这个城管小哥的吃法可谓是专业,打包来的王记锅魁陪甘记肥肠粉。甘记的锅魁比王记确实差点意思。
看清楚,啥子叫肥肠!那层油一定要在,现在那些商场头的把这层油都刮得干干净净,吃锤子。甘记的那瓢红油非常霸道,可谓是浓香甘烈。粉也是不啥子塑料做的那种,正宗红薯粉,既有韧性又化渣哈。
甘记和王记离得很近,较真儿的食客可以两家都试试。


钟水饺

食??????材????
火??????功??
调??????味????
匠人精神??
环境服务??


地址:武侯祠大街2号


成都老字号!你们肯定要说这个有啥写的,早就不行了。


错!


钟水饺是我儿时的最爱,高中那会儿我们三个人去吃了30碗,也就是300个饺子……随着拆迁,那家店不见了。大学毕业回到成都寻找许久,都没找到做得地道的。这回终于找到了!


同一条街上就有两家店,外表上看起来无从分辨哪家好吃,管他的都试吧~毕竟从招牌上看都是正宗的。
两家店的饺子我认为是统一配送的,没有差别。但是调味上明眼人应该从照片上就能看出第二家更胜一筹。



钟水饺和大多成都传统小吃一样,吃的不是饺子本身而是佐料。钟水饺的灵魂——复制酱油,这虽不是它发明的,但绝对是它闯荡江湖的秘籍。钟水饺地道不地道也全凭这个酱油~好的复制酱油吃下去层次丰富,甘甜咸香,及其顺口。第一家你给我搞这么多红油,这么少的酱油是几个意思?根本吃不出酱油的香甜,第二家则充分突出了酱油的优势,满分。满满儿时回忆。



客观说这家钟水饺调味上和小时候吃的并没什么差别,而且在饺子本身上还进步了。只可惜连锁经营让它丢掉了情怀和逼格,现在弄得好好一个饺子店啥都要卖,看上去就不够专业。


到这里吃饭切记只点钟水饺这一样。

儿时回忆麻辣烫

食??????材????
火??????功?(因为是自己掌握)
调??????味????
匠人精神???
环境服务??


地址:观音桥街146号


重庆人的回忆是小面火锅,我们这代成都人的回忆肯定少不了麻辣烫。但是不晓得从啥子时候起,成都居然吃不到麻辣烫了。重庆火锅的元素统治了成都,兴起了串串香这个东西。不是说串串香不好哈,毕竟饮食也是在进步嘛,只是觉得一下少了一种记忆。


在高中同学的推荐下来到这家麻辣烫,从菜品的码放和调料的配置一下就找回了一些当年的记忆。虽然这里也根据市场做了很多调整了。
麻辣烫泵干碟,这是必须的。成都传统锅底本来就没得啥子辣度,你说整个油碟咋个吃嘛。
菜品倒是比我小时候丰富了很多,毕竟改革开放那么多年了,怎么还能只有莴笋叶子配木耳土豆喃。
小土豆,成都人的标配,啥子大片大片的洋芋,那都是后来的。
毛肚这些都是日常,没得啥子说的。
从照片就能看出郡肝牛肉这些是有好新鲜,清一色的小芊芊,不来那种莽的,这是对麻辣烫的尊重。吃麻辣烫,其实早期串串香也是这样,一把拿起几十根就往碗里头抹。现在那些粗芊芊,简直找不到这种感觉了。


当年一个人少说吃个300串嘛,啥子喃?那要好多钱哦。不要着急,五分一角一串,你说贵不贵嘛。
当然,串串和麻辣烫的最大区别还是锅底。这个简直代表了成都重庆两地人的最大区别。串串吸收了重庆元素,火辣直接,一口下去浓郁火辣的味道直接从口腔到达你的胃里。而麻辣烫你看这锅底颜色嘛,再配个砂锅,不晓得的还以为是锅中药。而事实也是这样,第一口下去你并不觉得麻辣烫有多么惊艳,锅底中丰富的调料要回味后才慢慢得以体现。

如果用酒来形容,串串香就像五粮液,浓香甘烈;麻辣烫就像泸州老窖,醇厚绵长。当然对于喝不来白酒的人来说口中只有一个“辣”字,对于吃不来辣的人来说两者也差不多。
当然,这家麻辣烫确实比我小时候丰富了太多,毕竟小时候的麻辣烫只是一辆自行车,后面架一个蜂窝煤炉子的流动小摊。


顺便说一下,这家冰粉很好吃,和老陆的有一拼。


山寨水乡

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火??????功???
调??????味???
匠人精神???
环境服务??


地址:双黄路与长安街交汇处西北侧

最后推荐个正餐。其实有个问题困扰我很久了,就是外地朋友来喊我带他们去吃个能代表成都派系川菜的馆子,我始终找不到地方。之前有几家不是倒闭了,就是质量实实在在下降了。直到去年极品吃货带我来到这个飞远八远的农家乐。


吃饭还是要讲究环境,这个小院一看就是有逼格。真正在成都郊区,七拐八拐才找得到。老板从来不打广告,点评上评分也很低。但是一到晚上,院子要被还不错的车停闷。我眼头开百万级别的大小也算个哥老官了。别人都是哈麻批么?自然不是,点评的评分你懂的,只能看看。
老鸭汤,要预定,没得啥子多余的过场。文火慢炖,吃的是食材,再用一点酸得恰到好处的酸萝卜画龙点睛。我兄弟伙一个人可以把这一盆都吃了。也都是些见过世面的人,你说这个有好好吃嘛。
凉拌鸡,资格土鸡,一吃就晓得。典型的成都味道,辣度适中,酸甜平衡的恰到好处。
水煮兔子,现刮的,城头反正是不容易吃到了。环评嘛,不准杀生。不过这个吃了几次发现厨师发挥不稳定,头两次好吃到爆,最近一次发挥有点失常。
酸菜鱼,汤浓郁可口,配上自家养的乌鱼片,那个滑爽不摆了。
其实它家我觉得最好吃的还是豆瓣鱼,简直是巅峰之作。可以之前来都没拍啥照片。


好了,第一季就说这么多了,等到明年贴秋膘的时候再写了。

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